On commence par le plus dur : écosser un à un les pois chiches d'une boîte. A faire à plusieurs ou avec la radio, comme pour équeuter les haricots (cette activité préhistorique...)
Ensuite, mixer les pois chiches avec de l'huile d'olive (au jugé, mais environ 3 c à soupe), le jus d'un citron 1/2, de la menthe, 1 c à café de crème de sésame (la touche indispensable, souvent en magasin bio), 1/2 gousse d'ail dégermée (couper dans le sens de la longueur et ôter le germe).
Sel, poivre, goûter, ajuster, puis au frais pendant 2 h.
Servir avec des gressins croustillants. Cette version d'houmos (ou houmos ou hoummous ou ...) est particulièrement agréable en bouche : fraîche, un peu citronnée. Bien avec un champagne ou un blanc sec.
