tag:blogger.com,1999:blog-70280833431525596672024-02-18T23:53:41.527-08:00dans mes cuisinesDans mes cuisineshttp://www.blogger.com/profile/00001142040968142267noreply@blogger.comBlogger17125tag:blogger.com,1999:blog-7028083343152559667.post-6396687876057597432007-10-23T02:03:00.000-07:002008-12-14T12:28:29.529-08:00L'hoummous des familles<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhO0fYzX3DcqcpgpRBKGOKU16BYlGMb9qNSH4yOr1Ghu-mbty558v_JhILppjtsfJYiY1YLX-RUBfNZv5Al9yUQLHWQl6e_Ss77a69-Kbu5vdlwGEmm22LqHk1OTcNH-cmUWOTCIb56ZfM/s1600-h/DSC_0013.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhO0fYzX3DcqcpgpRBKGOKU16BYlGMb9qNSH4yOr1Ghu-mbty558v_JhILppjtsfJYiY1YLX-RUBfNZv5Al9yUQLHWQl6e_Ss77a69-Kbu5vdlwGEmm22LqHk1OTcNH-cmUWOTCIb56ZfM/s400/DSC_0013.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5126298725770660594" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjczDP15qr_hvgOiRrXnYu9hFPdIcNTECYOKUu2yQA6MtLrtqAkRpcxcA7cQARQ97tdx8sYUMHbvDNrYUhTOjGhRGGEhftPLcwmisEM3CGRTpszvY6pgNWqVe0RkqTRdp_No4tURMTGBsw/s1600-h/DSC_0012.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjczDP15qr_hvgOiRrXnYu9hFPdIcNTECYOKUu2yQA6MtLrtqAkRpcxcA7cQARQ97tdx8sYUMHbvDNrYUhTOjGhRGGEhftPLcwmisEM3CGRTpszvY6pgNWqVe0RkqTRdp_No4tURMTGBsw/s400/DSC_0012.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5126298523907197666" border="0" /></a><div style="text-align: justify;"><br />On commence par le plus dur : écosser un à un les pois chiches d'une boîte. A faire à plusieurs ou avec la radio, comme pour équeuter les haricots (cette activité préhistorique...)<br /><br />Ensuite, mixer les pois chiches avec de l'huile d'olive (au jugé, mais environ 3 c à soupe), le jus d'un citron 1/2, de la menthe, 1 c à café de crème de sésame (la touche indispensable, souvent en magasin bio), 1/2 gousse d'ail dégermée (couper dans le sens de la longueur et ôter le germe).<br /><br />Sel, poivre, goûter, ajuster, puis au frais pendant 2 h.<br /><br /></div> <div style="text-align: justify;"> Servir avec des gressins croustillants. Cette version d'houmos (ou houmos ou hoummous ou ...) est particulièrement agréable en bouche : fraîche, un peu citronnée. Bien avec un champagne ou un blanc sec.</div>Dans mes cuisineshttp://www.blogger.com/profile/00001142040968142267noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7028083343152559667.post-82293672631464472702007-10-22T11:48:00.000-07:002008-12-14T12:28:30.171-08:00Apéritif d'automne<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlNPlusN2ShYUMciocBaCV7hf1DIT6Uv0PmiwNzwPmgp2QFHCIGiZetnbyPNF3mWwHnLs8nR_z0btTE_CRhbgSuatrUvb6vxd0Ccu75JQpdCYUmM0u1IBvUSiu6sdaTLTqd2a1CczUcdE/s1600-h/DSC_0208.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlNPlusN2ShYUMciocBaCV7hf1DIT6Uv0PmiwNzwPmgp2QFHCIGiZetnbyPNF3mWwHnLs8nR_z0btTE_CRhbgSuatrUvb6vxd0Ccu75JQpdCYUmM0u1IBvUSiu6sdaTLTqd2a1CczUcdE/s400/DSC_0208.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5124235267811591714" border="0" /></a>Comment l'apéritif d'automne se transforme en dîner.<br />On commence par goûter la bouteille de Quincy trouvée le matin au marché et <a href="http://dansmescuisines.blogspot.com/2007/10/marteau.html">rafraîchie</a> en quelques minutes, on croque un gressin, puis on se dit qu'une petite sauce yaourt-persil-coriandre l'enroberait bien.<br />Pourquoi passer à table ? On reste sur le canapé, les pieds sous les fesses, à picorer une terrine au piment d'espelette, vite ouverte et plantée d'un couteau à tartiner. On aura fait griller quelques morceaux de pain. Et on finira on ne sait encore comment, peut-être avec du raisin, un pamplemousse à vif ou un morceau de chocolat noir sous une larme de vodka glacée.</div>Dans mes cuisineshttp://www.blogger.com/profile/00001142040968142267noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7028083343152559667.post-40198609991301682682007-10-22T07:35:00.000-07:002008-12-14T12:28:30.589-08:00Flash sur la tomate<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNlCcjIv3WqE9qp9-zZlO6VmgIqXc_4SZURwzarKebO_e4O89K1Q69IGpa39-KzpaccmdyCBxFFfspqzYwlBai7QhCT2iBz-qhCs0q1VEW53HKE-YsO0qcq2DCZxndgkm7G7MHe9QNS7E/s1600-h/IMG_8537.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNlCcjIv3WqE9qp9-zZlO6VmgIqXc_4SZURwzarKebO_e4O89K1Q69IGpa39-KzpaccmdyCBxFFfspqzYwlBai7QhCT2iBz-qhCs0q1VEW53HKE-YsO0qcq2DCZxndgkm7G7MHe9QNS7E/s400/IMG_8537.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5124251940874634802" border="0" /></a><br />Une fois n'est pas coutume, j'ai flashé pour prendre ma photo. Flashé sur cette tomate dont je voulais rendre la couleur superbe. Mûre, elle est verte. Elle aurait pu aussi être jaune, ou violette. Et pas nécessairement rouge.<br /><br />Monet : "Je constate que cette meule à la tombée du jour, est violette. Donc, je la peins violette sur ma toile."<br /><br /></div>Dans mes cuisineshttp://www.blogger.com/profile/00001142040968142267noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7028083343152559667.post-83304714085643506182007-10-22T04:35:00.001-07:002008-12-14T12:28:30.775-08:00Presse citron<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpP2WjJdMw8WUqNCGq4zB9ruJjMbPJ8ZYIPmb4AreDgQqKcvlH-mRDvgjemVjEbUPsMO4HOZ3dThKtJmyhkRs3tsjlceZAq17yeD_YA2csfvpFHmP_-gMH0A4kEHRpHtH4IgnGmRyM4BA/s1600-h/DSC_0191.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpP2WjJdMw8WUqNCGq4zB9ruJjMbPJ8ZYIPmb4AreDgQqKcvlH-mRDvgjemVjEbUPsMO4HOZ3dThKtJmyhkRs3tsjlceZAq17yeD_YA2csfvpFHmP_-gMH0A4kEHRpHtH4IgnGmRyM4BA/s400/DSC_0191.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5124123298014184962" border="0" /></a>Le presse citron, déniché dans une épicerie bric-à-brac de la banlieue de Montréal. Mais je suis sûr qu'on le trouve aussi chez Monoprix. Pour moi, plus pratique que le presse agrume à bol : moins de pièce à nettoyer ensuite. Alors bien sûr, les pépins et la pulpe font partie du voyage...<br /><br />Avec un jus de citron, on peut par exemple donner une note acide à un <a href="http://dansmescuisines.blogspot.com/2007/10/lhoumos-des-familles.html">houmos</a>...</div>Dans mes cuisineshttp://www.blogger.com/profile/00001142040968142267noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7028083343152559667.post-81703754539293848232007-10-21T15:15:00.001-07:002008-12-14T12:28:30.927-08:00Jaune citron<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3oarbcnMNr76C8yqW1CE7fXxUoRl9jO8T0XPpGMvZMn3xSPdRo-8e9S_C-EtXbChNhqOzHxrN4lzfuhoTzOh33WiNOoBwXieZdIwT-eQXRivSTml6mqhHqDoAIWBR4d_o0OPtHNwC9sI/s1600-h/IMG_1ll011.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3oarbcnMNr76C8yqW1CE7fXxUoRl9jO8T0XPpGMvZMn3xSPdRo-8e9S_C-EtXbChNhqOzHxrN4lzfuhoTzOh33WiNOoBwXieZdIwT-eQXRivSTml6mqhHqDoAIWBR4d_o0OPtHNwC9sI/s400/IMG_1ll011.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5123917685044823506" border="0" /></a>La Côte amalfitaine. Ses linguine a la vongole, ses sublimes vues sur la mer au bleu constellé de soleil, ses citrons...Dans mes cuisineshttp://www.blogger.com/profile/00001142040968142267noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7028083343152559667.post-40035735211503375442007-10-21T15:10:00.001-07:002008-12-14T12:28:30.946-08:00Chocolat griffé<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJH6O0m0-jn3py1oHNA0HvZw5xKMVOoYd4T9i42rsep46YTHvmbljepAss_U43s9DBwzjyr_33gEYNWZOPfDs93zv7t27EUYphL8VIJ3X1ZcoFdrnPSiQi4-P1Ez_bKfNVkCPQiKko3_g/s1600-h/IMG_6285.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJH6O0m0-jn3py1oHNA0HvZw5xKMVOoYd4T9i42rsep46YTHvmbljepAss_U43s9DBwzjyr_33gEYNWZOPfDs93zv7t27EUYphL8VIJ3X1ZcoFdrnPSiQi4-P1Ez_bKfNVkCPQiKko3_g/s400/IMG_6285.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5123916246230779314" border="0" /></a>La fourchette utilisée pour casser en deux ce beau bloc de chocolat noir a laissé la trace de ses dents. Sauvage.Dans mes cuisineshttp://www.blogger.com/profile/00001142040968142267noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7028083343152559667.post-40450055130654760892007-10-21T15:01:00.001-07:002008-12-14T12:28:31.127-08:00Quatuor<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6JBTcaQ8ASJ6ptEudgd7j-KEX0boNojFRDWEfCxJczeuxgeSs4ee5KY8M220mR-UAxPZOOA5ZSYH7-1HjEfmYq2uj_f8ZJ0mmJr-lJ49wqEqcsnVKvkQ0CWEgqeu2XvMgYeE8KdWPprI/s1600-h/IMG_4527.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6JBTcaQ8ASJ6ptEudgd7j-KEX0boNojFRDWEfCxJczeuxgeSs4ee5KY8M220mR-UAxPZOOA5ZSYH7-1HjEfmYq2uj_f8ZJ0mmJr-lJ49wqEqcsnVKvkQ0CWEgqeu2XvMgYeE8KdWPprI/s400/IMG_4527.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5123913978488046994" border="0" /></a>Dégustation d'un cidre de derrière les fagots dans de petits verres à liqueur.</div>Dans mes cuisineshttp://www.blogger.com/profile/00001142040968142267noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7028083343152559667.post-15423741449244082952007-10-21T14:55:00.000-07:002008-12-14T12:28:31.358-08:00Autour d'une poire<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAqjEirBsOKwlTOayliShQYvjeUd5Of44xpTMxsduT579stsh6g41VKBc38hEmldibhxwcncc1xmYL8ddA4X5OuQZE2OoDwVLslgIWl-IKWbusfilH41J_D11Jh45ByN82_kl2FarnLFg/s1600-h/IMG_2679.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAqjEirBsOKwlTOayliShQYvjeUd5Of44xpTMxsduT579stsh6g41VKBc38hEmldibhxwcncc1xmYL8ddA4X5OuQZE2OoDwVLslgIWl-IKWbusfilH41J_D11Jh45ByN82_kl2FarnLFg/s400/IMG_2679.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5123912612688446834" border="0" /></a>Des pommes disposées dans une assiette à huîtres art déco, provenant d'un service utilisé sur un paquebot.Dans mes cuisineshttp://www.blogger.com/profile/00001142040968142267noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7028083343152559667.post-54066921391671926162007-10-21T14:53:00.000-07:002008-12-14T12:28:31.563-08:00Salade de Venise<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisHaObeJ8ZvCKmugvwZQGFv2wGj4BZZ7jcBfg7wKrm9Z2Mo4d5bu2GVstbIwJB-DnRL4Rtt_z3-jh7r-XFoDaLkelBPgu-07SXUOvFQWsvRWqsLTWBdUtpE973jw168zXNIe4xfo0bcvI/s1600-h/IMG_1051.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisHaObeJ8ZvCKmugvwZQGFv2wGj4BZZ7jcBfg7wKrm9Z2Mo4d5bu2GVstbIwJB-DnRL4Rtt_z3-jh7r-XFoDaLkelBPgu-07SXUOvFQWsvRWqsLTWBdUtpE973jw168zXNIe4xfo0bcvI/s400/IMG_1051.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5123911938378581346" border="0" /></a>Faire le marché à Venise ou au fin fond du Cantal, à Auzolles : le même plaisir de voir des beaux produits, non calibrés, aux couleurs surprenantes. Non, une salade n'est pas forcément verte, une <a href="http://dansmescuisines.blogspot.com/2007/10/flash-sur-la-tomate.html">tomate n'est pas toujours rouge</a>... Le plaisir de se servir de son odorat. Si, si, nous avons un peu perdu l'habitude avec les tomates factices de nos grandes surfaces, mais un légume frais exhale une fragrance. Et le plaisir du goût. Bref, sensuel, le marché.</div>Dans mes cuisineshttp://www.blogger.com/profile/00001142040968142267noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7028083343152559667.post-27548148586743746862007-10-21T14:41:00.000-07:002008-12-14T12:28:31.744-08:00Tartelette Marie-Antoinette<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnsKY_DoBY6E5WJtr6G0pAhIjGRSoF-ozIG_f1TQcOMCFqa4p7JbWOGG9VzgZ6MdfH6ScXCtl0xv6IE2s2skaLDuiUkQDe4LneQk1mJGAaGOEllqP3kx6VTn0Wg6J9tN8jZ-YVZzflVr4/s1600-h/IMG_1373.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnsKY_DoBY6E5WJtr6G0pAhIjGRSoF-ozIG_f1TQcOMCFqa4p7JbWOGG9VzgZ6MdfH6ScXCtl0xv6IE2s2skaLDuiUkQDe4LneQk1mJGAaGOEllqP3kx6VTn0Wg6J9tN8jZ-YVZzflVr4/s400/IMG_1373.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5123909159534740818" border="0" /></a>La tartelette est un dessert peu prisé. A côté des petits gâteaux, elle fait un peu parent pauvre. Dans le pire des cas, elle est bêtement chiche, pauvre en fruits, inondée de crème jaune, recouverte d'un sirop luisant.<br /><br />Dans le meilleur des cas, à mon avis, elle ressemble comme une soeur jumelle à la Marie-Antoinette de Sofia Coppola. Elle se distingue par sa légèreté, son opulence, son croustillant et ses parfums. On aime la saisir entre les doigts, faire craquer sa petite pâte aux amandes, retenir de sa langue une goutelette de jus échappée d'une framboise fruitée.<br /><br />La recette<br /><br />Pour 7 tartelettes,<br />250 g de farine<br />50 g de sucre<br />50 g de poudre d'amande<br />125 g de beurre<br /><br />Faire fondre le beurre à feu très doux<br />Mélanger dans la casserole avec farine, sucre et amande<br />Ajouter 1/2 verre d'eau pour homogénéiser la pâte<br />Disposer la pâte dans les petits moules en chemise (papier sulfurisé)<br />Faire cuire 20 mn Th 7<br />Laisser refroidir, garnir d'un petit fromage blanc rosi de quelques framboises en purée, puis de toutes les framboises que vous voulez</div>Dans mes cuisineshttp://www.blogger.com/profile/00001142040968142267noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7028083343152559667.post-2023879438066956232007-10-21T14:39:00.001-07:002008-12-14T12:28:32.340-08:00Marteau<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkyabitf852VFTDEOuTeVNBMEy0oed2VBYhgAMTGWNSBG3CCFw2VSsgPN56NIn2dHMT2PONTzu3crmYxrC3MjRzaCLnrTD5hFasWecU7mMZri4tWPMGj_Fv9F29ONS6a6kkH-W7toG0RI/s1600-h/DSC_0190.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkyabitf852VFTDEOuTeVNBMEy0oed2VBYhgAMTGWNSBG3CCFw2VSsgPN56NIn2dHMT2PONTzu3crmYxrC3MjRzaCLnrTD5hFasWecU7mMZri4tWPMGj_Fv9F29ONS6a6kkH-W7toG0RI/s400/DSC_0190.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5124122743963403762" border="0" /></a>La cuisine au marteau...<br />Dit ainsi, cela manque un peu de finesse. Pourtant, le marteau est pour moi aussi indispensable que le fouet ou la spatule.<br />3 exemples d'utilisation :<br /><br />1. pour casser, avec un petit burin, la carapace d'une belle dorade en croûte de sel<br /><br />2. pour rafraîchir une bouteille. La veille, placez au congélateur une bouteille d'eau minérale remplie au tiers. 15 mn avant la dégustation, martelez la bouteille pour briser la glace, puis découpez l'extrémité avec un couteau à pain, versez la glace dans le seau avec de l'eau et du gros sel. La bouteille sera fraîche à souhait.<br /><br />3. pour <a href="http://dansmescuisines.blogspot.com/2007/10/chocolat-griff.html">déguster de beaux morceaux d'un chocolat vendu en bloc</a><br /><br /></div>Dans mes cuisineshttp://www.blogger.com/profile/00001142040968142267noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7028083343152559667.post-18863238324828030022007-10-21T14:34:00.001-07:002008-12-14T12:28:32.798-08:00Couteau à parmesan<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi84HktueEIwLAKGlI1urW50QP9iPyXb477jmMGPACa0HF7VCzncCxFkSb9qSuBvXIRFl2wty_JeV8xqmaZghCqksbcHBvSj014EL9Xk24X3IKbC1bzZi2OMCXPcJyl0Zjj14oAOtvbqFw/s1600-h/DSC_0189.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi84HktueEIwLAKGlI1urW50QP9iPyXb477jmMGPACa0HF7VCzncCxFkSb9qSuBvXIRFl2wty_JeV8xqmaZghCqksbcHBvSj014EL9Xk24X3IKbC1bzZi2OMCXPcJyl0Zjj14oAOtvbqFw/s400/DSC_0189.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5124122529215038946" border="0" /></a>Le requin de ma cuisine. Acéré, puissant, il s'attaque au coriace parmesan pour l'émietter. <a href="http://dansmescuisines.blogspot.com/2007/10/apritif-dhiver.html">Apéritif d'automne </a>idéal : bloc de parmesan et son couteau, gressins fins et verre de blanc sec.<br /><br /></div>Dans mes cuisineshttp://www.blogger.com/profile/00001142040968142267noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7028083343152559667.post-56660678238693324892007-10-21T01:24:00.000-07:002008-12-14T12:28:32.984-08:00Ma cuisine à Paris<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdRZr5q2JIuXr0_6XvZG4Qkh7gZoJd4S1uKl8tzwb2TX6koG7G6kr7o_jI1Gk4Y61Kv8DEy9iszu8zTMkVRRcR7dWlyE6zpokCsmHogGmu_8Zkc7_Psnoqqwa1k5RcSmKqxxhj40d0hs0/s1600-h/cpari.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdRZr5q2JIuXr0_6XvZG4Qkh7gZoJd4S1uKl8tzwb2TX6koG7G6kr7o_jI1Gk4Y61Kv8DEy9iszu8zTMkVRRcR7dWlyE6zpokCsmHogGmu_8Zkc7_Psnoqqwa1k5RcSmKqxxhj40d0hs0/s400/cpari.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5124470610544576114" border="0" /></a>Une cuisine au 5ème étage, tout en enfilade. Cuisine bien équipée, sauf en plans de travail. Blender et chinois, planches à découper de toutes les tailles, ustensiles chromés indispensables censés servir un jour... En vérité, on devient vite fétichiste de quelques-uns seulement : par exemple, les petits couteaux d'office tout simples, à la lame parfaite, au manche en plastique noir. Faciles à vivres et efficaces.<br /><br />Une cuisine-laboratoire où l'impro règne et les idées prennent corps. Inspirés par des revues, des assiettes de restaurants ou des conseils d'amis, les petits plats proviennent rarement de recettes... C'est le plaisir d'inventer, quitte à rater.<br /><br /></div>Dans mes cuisineshttp://www.blogger.com/profile/00001142040968142267noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7028083343152559667.post-77347242002341958102007-10-21T01:19:00.000-07:002008-12-14T12:28:33.286-08:00Ma cuisine à la campagne<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinDmxxuTRbQEyVqnNxmLYAtkAbdf4mXiFfDzeJtVI8InfiyZzIcLtkVLHC6-PMG7aQw3piR28C06TAHPa6teDProX1XxRMSa41eJZKVwgG104y5HkuOZT6jW7Z3JpBH-yBeSTD0KYMKW8/s1600-h/ccamp.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinDmxxuTRbQEyVqnNxmLYAtkAbdf4mXiFfDzeJtVI8InfiyZzIcLtkVLHC6-PMG7aQw3piR28C06TAHPa6teDProX1XxRMSa41eJZKVwgG104y5HkuOZT6jW7Z3JpBH-yBeSTD0KYMKW8/s400/ccamp.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5124465267605259874" border="0" /></a>Une maison posée dans un grand jardin qui l'entoure de ses arbres, de ses plantes, de ses herbes. Pommiers et poiriers sauvages, cassis, groseilles, noisettes, noix, cèpes et girolles dans le bois un peu plus loin... C'est le plaisir de vraiment sentir les saisons, les pieds nus dans l'herbe ou au chaud devant la cheminée. Le plaisir de cueillir juste devant la maison le brin de serpolet indispensable à son civet, de faire griller les champignons ramassés à l'instant, de confectionner une terrine avec un lapin du cru désossé par un boucher du coin.<br /><br />Une cuisine de pierre et de chêne qui donne des idées de salades toutes fraîches regorgeant d'herbes aromatiques, de long mijotages de viandes en cocotte, de confitures embaumantes...</div>Dans mes cuisineshttp://www.blogger.com/profile/00001142040968142267noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7028083343152559667.post-19881545445681838422007-10-21T01:18:00.001-07:002008-12-14T12:28:33.418-08:00Ma cuisine à la mer<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja2faWpAP1BNAssPuH3Bi6VdxqlWsuSam-I7nUXEm9FjdIp502LobKSmN2E6YiKee62N95na5h5T9MniWovBS0BepKLDmCdRILjuY0c0kvVa3-b1xnMio648sApmTKFSCuoEu3yU0vjAM/s1600-h/cme.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja2faWpAP1BNAssPuH3Bi6VdxqlWsuSam-I7nUXEm9FjdIp502LobKSmN2E6YiKee62N95na5h5T9MniWovBS0BepKLDmCdRILjuY0c0kvVa3-b1xnMio648sApmTKFSCuoEu3yU0vjAM/s400/cme.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5124492321604257410" border="0" /></a>La photo est un peu floue : c'est bon signe, la langoustine est fraîche. Une cuisine rangée et agencée comme une cabine de bateau, en bois et chromes. D'un côté, la mer. On sort sur le sentier, le long des rochers, des villas, pour voir les nuances de la mer, bleue, jade, grise, brune, plate ou grosse, les voiles posées à l'horizon ou les chalutiers qui partent pour la pêche de nuit... De l'autre côté, les petites halles : un marché où frétillent les poissons, les fromages de chèvre et les galettes de sarrazin.<br /><br />Des envies de Saint-Jacques passées à la poèle, de papillottes parfumées, de tapas maison... Et la pulsion de croquer une bestiole à peine sortie des flots. Les pinces et les curettes cassent et furètent pour trouver la chair fraîche des tourteaux, araignées, coques et bigorneaux, dont le petit goût marin se marie au contrepoint terrien du beurre salé...<br /></div>Dans mes cuisineshttp://www.blogger.com/profile/00001142040968142267noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7028083343152559667.post-42257479350803872512007-10-19T09:27:00.000-07:002008-12-14T12:28:33.599-08:00Pisco Sour, sous le ciel le plus pur du monde<div style="text-align: justify;"><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihENX1bSzzTooH9CwJg4rAoIG35u9efN5aZKlPkphyFLFPvbjlH-DCANAjgitAj8Wl_dM4YEmucYeN1QdnbpvS3MvBZz2W6uTNiJk1_PVq3kTJxFHlF2nr3zToNUDP9w3yzlAhYZs1uu0/s1600-h/IMG_7964.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihENX1bSzzTooH9CwJg4rAoIG35u9efN5aZKlPkphyFLFPvbjlH-DCANAjgitAj8Wl_dM4YEmucYeN1QdnbpvS3MvBZz2W6uTNiJk1_PVq3kTJxFHlF2nr3zToNUDP9w3yzlAhYZs1uu0/s400/IMG_7964.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5123088748666605170" border="0" /></a><br />Au Chili, quand le froid du désert de l'Atacama rassemble les dîneurs autour d'une grosse flambée, on ouvre le dîner par un Pisco Sour, cocktail frais, citronné, léger.<br />Pour 6 personnes, mixer dans un blender :<br />40 cl de Pisco<br />20 cl de jus de citrons verts<br />20 cl de sirop de sucre de canne<br />12 glaçons<br />1 blanc d'oeuf (l'ingrédient bizarre mais essentiel : pas de crainte, on ne le sent pas, on ne le voit pas, on le devine dans la légèreté de la boisson)</div>Dans mes cuisineshttp://www.blogger.com/profile/00001142040968142267noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7028083343152559667.post-85547686731625013802007-10-19T08:12:00.000-07:002008-12-14T12:28:33.616-08:00Défilé de tapas<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-VcQY19ZRoKf1ZGt3AmuPi02D-x06zgMPfaqziB6m3224fFWvqrBkvv43qo6cYWM0v6E6a8Ilg2QNUEtDrpPcuhbyCbnlYyzRPgIv8fSvYLb4Qx6yMpAst88el8vARLQJ1DrPAfBUvkU/s1600-h/dansmescuisines(C).JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-VcQY19ZRoKf1ZGt3AmuPi02D-x06zgMPfaqziB6m3224fFWvqrBkvv43qo6cYWM0v6E6a8Ilg2QNUEtDrpPcuhbyCbnlYyzRPgIv8fSvYLb4Qx6yMpAst88el8vARLQJ1DrPAfBUvkU/s400/dansmescuisines(C).JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5123071336869187170" border="0" /></a><br /></div> <div style="text-align: justify;"><span style="font-family:georgia;">Le menu tapas du Fogon, 45 rue des Grands-Augustins, 75006.<br /><br /></span><span style="font-family:georgia;">Les petits plats se succèdent comme des tops sur un podium. Défilé bien réglé, harmonie des teintes, surprise des textures, audaces et surprises, cuissons parfaites des pièces de poisson, de viande, de crustacés, fraîcheur des légumes, jusqu'au final, les 4 tapas dessert, joliment alignées pour le plaisir des pupilles et des papilles.<br /><br /></span><span style="font-family:georgia;">Trois détails du dîner :<br />le </span><span style="font-family:georgia;">shot de gaspacho rose, le </span><span style="font-family:georgia;">poulpe confit à l'ananas, la bouchée glacée tatin.<br /><br /></span><span style="font-family:georgia;">Cinq détails du décor :<br />le rond de serviette d'Edouard Baer, le jambon tournant, les chaises toutes blanches, toutes différentes de la table ronde, les couverts dans le tiroir de la table, les verres à pieds sans pieds.</span><br /></div>Dans mes cuisineshttp://www.blogger.com/profile/00001142040968142267noreply@blogger.com